الحليب المبخر

تم اختراع الحليب المبخر في عام 1885 م كوسيلة للحفاظ على الحليب أثناء الرحلات عبر المحيط الأطلسي ، وذلك حتى لا يتلف الحليب ، وعلى عكس الاسم ، الحليب المبخر هو سائل معلب وليس مسحوق ، ويمكن استخدامه ، في أوقات كثيرة بدلاً من الحليب العادي أو القشدة  فبعض الوصفات تستدعي بشكل خاص الحليب المبخر .

ما هو الحليب المبخر

يتم تصنيع الحليب المبخر عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر حوالي 60 بالمائة من محتوى الماء به عن طريق التسخين ببطء على نار هادئة ، ويتم بعد ذلك تجانس الحليب ، الذي يدمج جميع جزيئات الدهون بحيث لا ينفصل مع مرور الوقت ، ثم يتم تعبئته في علب وتعقيمها بين 240 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت ، ثم يتم تعبئته وتعقيمه ، وفي النهاية يكون عبارة عن حليب كثيف ، ودسم ، ومركّز للغاية ، ويمكن تعليبه وتخزينه لعدة أشهر ، كما أن الحرارة المرتفعة المستخدمة في المعالجة تضيف نكهة كراميل قليلاً ولون أغمق عليه من الحليب العادي ، ويوجد منه أكثر من نوع فهناك أنواع الحليب منزوع الدسم ، وقليل الدسم ، والحليب كامل الدسم المبخر .

استخدامات الحليب المبخر

يمكن استخدام الحليب المبخر بشكله الحقيقي مباشرة من العلبة أو يمكن تخفيفه ليشبه الحليب الطازج ، نظرًا لأنه يتميز بعمر افتراضي طويل ، فإنه يعد خيارًا جيدًا في الأماكن التي يكون فيها الحليب الطازج نادرًا ، أو التبريد غير متوفر ، أو كاحتياطي عندما لا يمكن ببساطة الخروج إلى المتجر لشراء الحليب .

يستخدم الحليب المبخر بشكل أكثر شيوعًا في إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة مثل الدجاج المطهو ​​بالحليب ، وجبن السبانخ المخبوز ، ويمكن أن يضاف أيضًا إلى السمك أو إلى أي عصير يحتوي على الحليب أو مشروب القهوة المريح ، وكثيرا ما يستخدم الحليب المبخر غير المخفف في القهوة والشاي في مجموعة متنوعة من البلدان .

الفرق بين الحليب المبخر والحليب المكثف

لا يستطيع البعض التفرقة بين الحليب المبخر والحليب المكثف لأن الاختلافات بينهما ضئيلة للغاية ، وهذه الاختلافات كالتالي :-

  • يعتبر كل من الحليب المكثف والحليب المبخر من أشكال الحليب المركّز حيث تمت إزالة حوالي 60 بالمائة من محتوى الماء منه ، والفرق الرئيسي الذي يميز هذين المنتجين من الحليب المعلب هو محتوى السكر ، فالحليب المكثف يحتوي على سكر ، لذلك يستخدم بشكل أساسي في صناعة الحلويات ، بينما الحليب المبخر غير محلى ( أي لا يحتوي على سكر نهائيا ) .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى