طريقة عمل المقلوبة
المقلوبة هو طبق فلسطيني تقليدي يتكون من اللحم والأرز والخضروات المقلية الموضوعة في قدر ، ثم ينقلب رأسا على عقب عند التقديم ، ومن هنا جاء اسم مقلوبة ، تعتبر المقلوبة من الأطباق التي تعد في المناسبات الهامة ، مثل العيد ورمضان وأعياد الميلاد العائلية ، لأن تحضيرها يتطلب الكثير من الجهد بالإضافة إلى طعمها المميز ، يمكن القول بأن المقلوبة من الأطباق الأساسية التي تقدم في وقت الغذاء أو العشاء ويتطلب تحضيرها جوالي ربع ساعة ، أما عن مدة الطهي فهي لا تتجاوز الساعة الكاملة .
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان
مكونات المقلوبة
- 1 كجم من اللحم مقطع إلى مكعبات
- 2 بصلة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 450 مل زيت نباتي
- 3 ثمرة من الباذنجان مقشرة في خطوط طولية أو شرائح وترك بعض القشرة سليمة
- 750 جرام أرز بسمتي
- 3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى التوابل المحببة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 طماطم كبيرة ومقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 150 جم لوز كامل مقشر ومحمص
- 150 جم زبادي سميك يوناني
خطوات اعداد المقلوبة
- نضع اللحم المقطع والبصل في قدر ، نغطيه بالماء بدون التحريك ثم نرفعه حتى يغلي ، قلل الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع وضع الغطاء على الإناء .
- قم بإزالة أي شوائب أو رغوة داكنة تظهر على السطح واستمر في القيام بذلك حتى لا يظهر أي شيء مرة أخرى ، وبمجرد طهي اللحم أخرجه من الماء مع الاحتفاظ بالماء في وعاء الطهي .
- قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة منفصلة ويقلّى الباذنجان المشرح لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، ثم يصفى على ورق المطبخ ويتبل بالملح .
- قم بوضع الأرز في وعاء ، مع إضافة القرفة والفلفل والملح وزيت الزيتون وتخلط جيدا .
- رتب الطماطم المقطعة في قاعدة مقلاة عميقة ، ومن ثم ضع حفنة من الأرز فوق الطماطم ، ثم ضعي نصف خليط اللحم مع البصل في الأعلى ، يليه نصف الباذنجان ثم الأرز. كرر هذه الطبقة مرة أخرى مع الانتهاء من كل الطبقات والمكونات بنفس الترتيب .
- يغطى كل ذلك مع ماء الطهي المحجوز نتيجة طهي اللحم مع البصل ، على ارتفاع 3 سم فوق الجزء العلوي ويغطى بغطاء مناسب ، أضف القليل من الماء الفاتر إذا لم يكن لديك ما يكفي من ماء الطهي .
- يطهى المزيج على نار خفيفة متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة دون التقليب على الإطلاق ، بحيث ألا يتغير ترتيب طبقات الأرز ويتم تقديمه في قطعة واحدة بمجرد طهيه مثل الكعكة .
- بعد تمام النضج اتركه ليبرد قليلا ، ثم ضع طبق أكبر من وعاء الطهي في الأعلى واقلبه بعناية لإخراج المقلوبة .
- للتقديم في النهاية قم برش البقدونس والمكسرات المحمصة ويقدم مع اللبن الرائب كاقتراح للتقديم ، مع العلم أنه يمكنك التفنن في التقديم على حسب الذوق والرغبة .
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة
- لن تختلف طريقة عمل المقلوبة بالدجاج عن طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان واللحم ، فيمكن بكل بساطة استبدال أحد المكونات والتي هي اللحم البقري بالدجاج الفيليه المقطع والمتبل ، وإكمال كل الخطوات السابقة بنفس الطريقة والكيفية .
- من الواجب أن يتم إعلامك أنه في حالة استخدام الدجاج بديل عن اللحم ، فمن البديهي أن تعرف أنه في تلك الحالة ستكون مدة الطهي أقل بكثير ، حيث أن أنسجة الدجاج ستنضج بطريقة أسرع وفي وقت أقل بكثير من اللحم .
- يمكن أن تستغرق مقلوبة الدجاج وقت لا يتعدى النصف ساعة على الإطلاق في أكثر الأحوال .
- في حالة عدم توافر الدجاج الفيليه يمكن استخدام الدجاج المقطع بالعظم ، ولكن في تلك الحلة ننصح بسلخ الجلد لضمان طعم أكثر لذة وسهولة في التناول .
- يمكن تقطيع الدجاجة الكاملة إلى أربع قطع أو ثماني قطع على حسب الرغبة أو عدد الأفراد ، كما ينصح باستخدام الدجاج الطازج لضمان طعم ألذ وصحي أكثر .
- يمكن الاستعاضة عن البقدونس المستخدم أثناء التقديم ، بالكسبرة الخضراء أو النعناع الأخضر ، وينصح بشدة استخدام النعناع الأخضر المقطع مع طبق مقلوبة الدجاج لأنه يعطي طعم أكثر غنى .
