الماكرون

الماكرون هو نوع من أنواع الحلويات الفرنسية ، ويشتهر بألوانه وأحجامه المختلفة وطعمه اللذيذ ، ويوجد منه العديد من الأنواع والوصفات اللذيذة .

ماكرون فرنسي

يعود تاريخ الماكرون الفرنسي للقرن السادس عشر ، وفي ذلك الوقت كانت حلوى الماكرون محرمة على الشعب ؛ لأنها ملكية ، وهناك روايات كثيرة تقول بأن الماكرون حلوى إيطالية الأصل ونقلتها الملكة كاثرين دي مديتشي حين تزوجت من الملك الفرنسي هنري الثاني .

ظلت حلوى الماكرون محرّمة على العامة من الشعب حتى حلّت الثورة الفرنسية عام 1789 م ، وحينها اضطرت الراهبات اللواتي كن يعشن في البلاط الملكي لصنع الماكرون لكسب العيش ، ومن هنا انتشرت حلوى الماكرون للشعب الفرنسي أولا ، ومن ثمّ للعالم .

الماكرون الايطالي

تقول بعض الروايات الإيطالية أن الماكرون حلوى إيطالية الأصل ، لكن الفرنسيين أضافوا لها طعما خاصا ، ومن الروايات ما يقول أن حلوى الماكرون تعود لديرٍ في إيطاليا كانت الراهبات يصنعنها فيه في القرن التاسع الميلادي ، وأنها انتقلت بين الرهبان حتى نقلها الرهبان القادمون مع الملكة كاثرين دي مديتشي ، حين تزوجت من ملك فرنسا .

طريقة عمل الماكرون

مقادير الماكرون

  • ربع كوب سكر
  • ذرة
  • رشة صغيرة من الملح
  • نصف معلقة صغيرة من الفانيلا
  • كوبا واحدا من السكر البودرة
  • حبتان كبيرتان من بياض البيض
  • ثلاثة أرباع كوب لوز مطحون
  • قطرة ملونة من لون الطعام الأزرق

مقادير الحشوة

  • نصف كوب كريمة
  • كوب واحد من الشوكولاتة
  • ملعقة كبيرة من الزبدة ( بدرجة حرارة الغرفة )

طريقة التحضير

بالبداية سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة ، ثم ابدأي بعمل الماكرون. انخلي السكرة البودرة مع كوب اللوز المطحون ، وفي إناءٍ آخر اخفقي البيض جيدًا مع رشة الملحِ ، وأضيفي السكر والفانيلا ، وأخيرًا أضيفي ملون الطعام الأزرق (أو أي لون آخر تفضلينه) ومدة الخفقان لا تقل عن دقيقتين بسرعة عالية ، ثم قللي السرعة ، وأضيفي خليط اللوز واستمري بالتقليب حتى تتجانس المكونات جيدًا ، ولا تري فيها أي أثر للدقيق .

ضعي المزيج هذا في كيس الحلويات . في صنية مفرود عليها ورق الزبد ، اسكبي القليل من المزيج على شكل دوائر صغيرة ، وحين تنتهي من صب هذه الدوائر على الصينية ، بللي أصابعِك بقليل من الماء واضغطي على كل دائرة صغيرة حتى يتساوى سطحها .

أدخلي المزيج في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق ، ثم اخفضي الحرارة على درجة 120 لمدة ثلاث دقائق أخرى ، وأخرجي الصينية واتركيها لتبرد تمامًا .

تحضير الحشوة

  • سخني الكريمة على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان ، ثم صُبيها فوق قطع الشوكولاتة وقلبيها جيدًا حتى تبرد .
  • أضيفي بعد ذلك ملعقة الزبدة ليتعطي هذه الحشوة اللمعة الجميلة الشهية ، ثم اتركي المزيج ليبرد تماما .
  • ضعي القليل من المزيج على واحدة من الماكرون ، وثبتيها بأخرى فوقها ، وهكذا تصنعين أجمل حلوى ماكرون .

طريقة عمل الماكرون بالشوكولاته

مقادير الماكرون 

  • تكفي لصنع 60 قطعة من الماكرون .
  • 350 جرامًا ( أو ما يعادل ثلاثة أكواب) السكر البودرة .
  • 250 جرامًا  (أو ما يعادل كوبان ونصف الكوب) من اللوز المطحون.
  • 215 جراما من بياض بيض ( ما يعادل  6 إلى 7 بياض بيض .
  • 150 جراما (أو ما يعادل ثلثي كوب) سكر كاستر .
  • ثلاثة ملاعق طعام بودرة كاكاو غير محلى .
  • ملعقة صغيرة من عصير ليمون .

مقادير الحشوة

  • 220 جراما من الشوكولاتة السوداء ( 60% كاكاو ) .
  • 250 مم (أو ما يعادل كوبا واحدا) من كريم مضاعفة الدسم .
  • أربع ملاعق طعام زبدة بدرجة حرارة الغرفة .

طريقة التحضير

اخلطي السكر البوردة مع بودرة الكاكاو اللوز المطحون جيدًا ، وفي إناء آخر اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون وأدخلي الهواء بينهم حتى تري الرغوة البيضاء أعلى البياض ، ومن ثمّ أضيفي سكر الكاستر تدريجيًا مع متابعة الخفق ، وستجدي تماسك المزيج . بالتدريج أيضًا أضيفي المزيج السابق (السكر واللوز والكاكاو) إلى المزيج الحالي وقلبي في اتجاه واحد ، وقلبي حتى تري تجانس المزيج بدون وجود أي مكون جاف أو كتل .

ضعي مزيج الماكرون هذا في كيس الحلويات . في صنية مفرود عليها ورق الزبد ، اسكبي القليل من المزيج على شكل دوائر صغيرة (قطرها لا يتعدى 3 سم) واتركي مسافة 3 سم بين كل قطعة ماكرون والآخر ، وحين تنتهي من صب هذه الدوائر على الصينية ، بللي أصابعِك بقليل من الماء واضغطي على كل دائرة صغيرة حتى يتساوى سطحها .

أدخلي المزيج في الفرن في مدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة ، في فرن درجة حرارته 160 درجة مئوية ، وأخرجي الصينية واتركيها لتبرد تمامًا لتجهيزه للحشو .

تحضير الحشوة

افرمي الشوكولاتة جيدًا وضعيها في وعاء عميق ، وسخني الكريمة حتى الغليان ، ثم ضعيها فوق الشكولاتة وقلبي برفق حتى تذوب الشكولاتة . اتركي المزيج يبرد قليلًا ثم ضيفي ملعقة الزبد واستمري في تقليب المزيج ، وهكذا حتى تضيفي الأربع معالق . اتركي المزيج يبرد في البراد لمدة ساعة وأخرجيه . اسكبي مزيج الحشوة في واحدة من الماكرون والصقيه بأخرى ، وضعي الماكرون بعد صنعه في البراد لمدة يومان قبل تقديمه لضيوفك ، وبالهناء والشفاء .

طريقة عمل الماكرون بالاوريو

مقادير الماكرون بالأوريو

  • ثلاث بياض بيضة.
  • ربع كوب سكر.
  • كوبا وربع سكر بودرة.
  • ثلاثة أرباع كوب دقيق لوز.
  • ربع كوب أوريو مطحون.
  • ملعقتان من الكاكاو الغامق.
  • نصف ملعقة صغيرة لون طعام أسود.

مقادير الحشوة

  • كوبان سكر بودرة.
  • كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • ملعقتان حليب دافئ.
  • نصف كوب حشو أوريو.

طريقة التحضير

اضربي بياض البيض بقوة حتى تري الرغوة البيضاء وذلك باستخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي ، ثم أضيفي بشكل تدريجي السكر البودة مع الاستمرار في ضرب البيض . في وعاء منفصل ، انخلي دقيق اللوز والأوريو المطحون والكاكاو والسكر البودرة ، ثم أضيفيهم بشكل تدريجي لمزيج البيض والسكر ، وبعد ذلك أضيفي الحليب وقلبي المزيج .

صبي الخليط في كيس الحلويات ، وقومي بعمل دوائر صغيرة على ورق الزبدة المفرود على صينية الخبز ، واتركي الصينية حوالي نصف ساعة قبل أن تدخل الفرن . أدخلي الصينية في فرن مُسبق تسخينه على درجة حرارة 140 درجة لمدة 18 دقيقة .

تحضير الحشوة

اخلطي كل مكونات الحشو مع بعضه بمضرب البيض ، واتركيه يهدأ . وحين يخرج الماكرون من الفرن اتركيه حتى يبرد تمامًا ثم الصقي كل واحدة بأخرى عن طريق هذا المزيج . اتركيه يبرد في البراد قبل تقديمه ، وبالهناء والشفاء .

اماكن بيع الماكرون

يمكنكِ إيجاد أماكن ذات شهرةٍ جيدة في المملكة تبيع حلوى الماكرون ؛ منها

  • هارفي بالرياض .
  • شوجر سبرينكلز في العليا والعزيزية ويقدمون خدمات التوصيل للمنازل .
  • هيلين بايكري .
  • آني وداني ؛ فروعهم في : البديعة – الصحافة – النرجس – العليا – غرناظة – ظهرة لبن – المعذر .
  • الحلويات الفرنسية وستجدين فروعهم في : النهضة ، الحمراء ، وأبحر الجنوبية .
  • حلويات سعد الدين .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى