الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا

الكثير منا يستخدم البيكنج بودر والبيكنج صودا في إعداد الكثير من أنواع الوصفات بالمطبخ ، وخاصة في إعداد المخبوزات والكيك ولا نعرف ما هي مكوناتهم ولا الفرق بينهما ، ولذلك في هذا المقال سنتعرف على المزيد من المعلومات عن البيكنج بودر والبيكنج صودا ، والفرق بينهما .

البيكنج صودا

البيكنج صودا، أو بيكربونات الصوديوم ، أو صودا الخبز كلها مسميات للمادة التي تستخدم لتخمير الخبز ، والكثير من أنواع المخبوزات كالكعك ، والفطائر ، وهو يتكون من بيكربونات الصوديوم ، ويوجد بالطبيعة بهيئة بلورات ، ويتم طحنه لاستخدامه مع الطعام ، ويعتبر البيكنج صودا من المركبات القلوية ، فعند تفاعله مع الأحماض ينتج عنه غاز ثان أكسيد الكربون ، ويكون بصورة فقاعات التي نلاحظها في العجين ، ونجدها تتمدد من خلال حرارة الفرن التي تزيد عن 80 درجة ، حيث يؤدي ذلك لارتفاع وانتفاخ العجين ، ويتفاعل مع الأحماض مثل الليمون المعصور ، والبرتقال ، والحليب الرائب ، والخل ، ويمكن اختبار ذلك من خلال إضافة 1/2 ملعقة منه إلى 1/4 كوب خل ، فلو كانت الرغوة عالية، كان ذلك دليل على صلاحيته للاستخدام .

البيكنج باودر

 هناك اسم آخر للبيكنج بودر وهو مسحوق الخبز ، أو ما يعرف بالخميرة الكيميائية التي تعتبر خليط من الأحماض ، وهما نشا الذرة ، وكريم التارتار ، مع البيكنج صودا ، وعندما يضاف الماء للخليط ينتج عن المزيج ثاني أكسيد الكربون الذي يتكون بشكل فقاعات بالعجين ، وعند الخبز يتحرر الغاز مما يساعد على حدوث الانتفاخ بالعجين ويرتفع ، ويوجد 3 من أنواع البيكنج بودر بالأسواق ، وهم البيكنج بودر ثنائي المفعول ، ويقصد به أنه يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون على اثنين من المراحل ، أولهما عندما يلامس الماء ، وثاني مرحلة خلال الخبز بالفرن وهو من الأنواع الأكثر انتشاراً ، أما بكينج بودر التارتار فهو الذي يؤدي لظهور ثاني أكسيد الكربون عند الملامسة للماء ، وهناك بكينج بودر فوسفات حمض الكالسيوم ، وهو من الأنواع التي ينشأ عنها كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون عند الملامسة للماء .

وعند فتح عبوة البيكنج بودر بعد فترة من الوقت ، قد تتأثر صلاحيته وللتعرف على مدى الصلاحية ، يتم اختباره من خلال وضع نصف ملعقة منه مع 1/3 كوب ماء ساخن ، فلو لم تظهر فقاقيع ، فهذا معناه أن البيكنج بودر قد فقد صلاحيته .

الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر

هناك فروق كثيرة بين البيكنج صودا والبيكنج باودر ، ومنها ما يلي :

التاثير

يعتبر تأثير البيكنج صودا أقل من تأثير البيكنج بودر ، فلو استخدمنا البيكنج بودر كبديل عن البيكنج صودا ، سيتم استخدام كمية أقل من الكمية التي كان من الواجب استخدامها من البيكنج صودا ، ويجب التنويه أنه عند استخدام البيكنج صودا ، يجب أن نضع بعض الأحماض بالوصفة ، مثل عصير الحمضيات كالليمون ، أو استخدام الحليب الرائب ، ولا يتم عمل ذلك مع البيكنج بودر لأنه مكون من القلويات إلى جانب الأحماض ، فنحن لسنا بحاجة لإضافة الحمضيات معه .

التكتل

عندما نقوم بتخزين البيكنج بودر والبيكنج صودا بنفس المكان والطريقة سيتم ملاحظة أن البيكنج صودا سوف يتكتل بعكس البيكنج بودر ، بسبب احتواء البيكنج بودر على نشا الذرة ، التي تعتبر عامل هام في امتصاص الرطوبة من البيكنج بودر .

سرعة التفاعل

تتفاعل البيكنج صودا مع المواد السائلة الحمضية بسهولة ، لذلك عند استخدامه في العجين يجب الإسراع من عملية الخبز ، وذلك حتى لا يفور ويتمدد عند وضعه بالفرن ، ولكن عند استبداله بالبيكنج بودر سيتفاعل بطريقة أبطأ ، لذلك يجب ترك العجين ليرتاح قبل الخبز بدون القلق من فوران وتمدد العجين .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى