اسكالوب اللحم

إسكالوب اللحم من أجمل الوجبات الفرنسية التي يمكن أن تحضريها من لحم البقر ، أو لحم الدجاج أو السمك ، أو حتى لحم الغنم ، لكن كيف تحضرينها بمختلف الطرق ؟

طريقة عمل اسكالوب بانيه اللحم

مقادير الوصفة

  • ثلاثة أرباع كيلو لحم مقطع شرائح
  • ملعقة صغيرة بصل بودر
  • ملعقة صغيرة ثوم بودر
  • ملعقة كبيرة من الخل
  • عصير ليمونة واحدة
  • ملعقتان كبيرتان بصل مبشور
  • ملح وفلفل
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • ملعقة كبيرة من زيت ذرة أو من زيت عباد الشمس
  • نصف كوب ماء حار
  • نصف ملعقة صغيرة من الروزماري

تحضير السكالوب

حضّري تتبيلة اللحم ؛ وهي خلط البصل والليمون والبهارات والخل ، ثمّ تبّلي اللحم واتركيه في البرّاد من ثلاث لأربع ساعات ، حضري مقلاة كبيرة على النار ، واسكبي فيها ملعقة كبيرة من الزيت ، اتركي الزيت حتى يسخن ، ثم رصي قطع اللحم في المقلاة بالتدريج ( ضعي قطعة وانتظري قليلا حتى ترتفع حرارة الزيت مجددًا ، ثم ضعي الباقي بالتدريج) ، بعد خمسة دقائق ، اقلبي كل قطع اللحم على الناحية الأخرى حتى تتعرض للزيت .

أضيفي التتبيلة المتبقية إلى نصف كوب الماء الساخن وقلبيها جيدًا وضعي المزيج هذا على اللحم بعد خمسة دقائق للوجه الثاني ، غطي المقلاة وخفّضي الحرارة عليها واتركي اللحم من عشرين إلى ثلاثين دقيقة ، مع متابعتها جيدًا حتى لا تحترق ، وفي هذه الأثناء جهزي أرز أبيض أو مكرونة وسلطة لتقدمي السكالوب معها ، وصحتين وهَنا .

اسكالوب لحم بالفرن

مقادير الوصفة

  • قطعتان اسكالوب لحم مقطع
  • كوب واحدًا أرز بسمتي
  • بصلة واحدة وسط مفرومة فرمًا خشنًا
  • ربع ملعقة روز ماري
  • ربع ملعقة زعتر
  • ورقتان لورا
  • فصان حبهان مكسوران
  • ربع ملعقة ملح
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود
  • ملعقة زبد بدرجة حرارة الغرفة
  • ربع ملعقة كركم
  • ملعقة كبيرة خل
  • ملعقتان صلصلة

تحضير اسكالوب الفرن

في طاجن عميق ، اخلطي اللحم مع الروز ماري والبصل والزعتر والحبهان وورقتي اللورا والخل ، وأذيبي الصلصة في ملعقتان من الماء واخلطي هذا المزيج باللحم جيدًا حتى يتشربه ، واتركيهم حوالي نصف ساعة ، ثم أدخليهم إلى فرنٍ حار على درجة حرارة 180 درجة مُسبق التسخين وضعي على اللحم ملعقة الزبد ، وتابعي اللحم جيدًا ، حين تقترب اللحم من النضج ، رشي عليها الملح ( لم نضع الملح مع التتبيلة لأن الملح لن يجعل اللحم ينضج بشكل سريع ) ، جهزي الرز البسمتي بالطريقة العادية ولا تنسي وضع الكركم عليه ، وقدميه مع الاسكالوب ، وبالهناءِ والشفاء .

طريقة عمل اسكالوب لحم بالصوص

مقادير الوصفة

  • نصف كيلو لحم مقطع شرائح
  • كوبان مشروم مُقطع شرائح
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان
  • ملعقتان زيت
  • كوبان من مرق اللحم
  • خمسة ملاعق طحين (دقيق) كبيرة
  • ملح وفلفل
  • نصف كوب من البقدونس المفروم

تحضير اسكالوب اللحم بالصوص البني

في طاجن عميق ، ضعي شرائح اللحم واخلطيها بالملح والفلفل ، ثم غطيها بالطحين ، وفي مقلاةٍ كبيرة ، ضعي الزيت حتى يكون حارًا ، وشوّحي اللحم في الزيت على الوجهين حتى يصبح لونهما بنيًا ، أخرجي قطع اللحم وفي نفس المقلاة ونفس الزيت ، ضعي البصل وشوّحيه حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي ، ومن ثمّ أضيفي الطحين إلى البصل وقلبيهما جيدًا ، ثمّ ضيفي كوبان المرق مع التقليب حتى يتجانسا ولا يكون هناك قطع دقيق غير متجانسة بالمرق ، ضيفي الملح والفلفل حسب رغبتكِ .

أضيفي قطع المشروم المُقطعة واللحم ، واتركيم على نارٍ هادئة ، تابعي اللحم حتى ينضج ، وتصبح الصلصة سميكة وليست سائلة ، قدمي اللحم ساخنًا مع الأرز الأبيض وبعض الخضراوات أو السلطة ويمكنكِ أيضًا تقديمها مع البطاطس المحمرة ، ولا تنسِي تزيينها بالبقدونس ، وبالهناءِ والشفاء .

الاسكالوب له تقاليد مختلفة في صنعه في كل منطقة حسب تقاليدها ، فهناك من يستخدم معه الجبن المبشور ، وهناك من يطهوه مع الخضروات كالبازلاء ، وهناك من يطهوه في الفرن ، وكلها طرق مختلفة لنفس الطعام ، المهم أن تختاري اللحم بعناية .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى