طريقة عمل المندي
المندي هو طبق عربي تقليدي وقد اشتهر به جنوب الجزيرة العربية ؛ مثل أهل عسير وجازان السعوديتين وكذلك دولة اليمن ؛ كحضرموت وشبوة في شرق اليمن .
طريقة عمل المندي الاردني
طريقة عمل المندي اليمني
حضري صلصة الدقوس
طريقة التحضير
اقلي البصل المقطع بقليل من الزيت في طاسةٍ كبيرة ، ومن ثمّ ضيفي قطع الدجاج وقلّبي جيدًا ، ونكهي الدجاج بالفلفل الأسود والملح ثم ضعي مكعب المرق ، وبعده أضيفي الهيل والقرفة وورق الغار ، والقرنفل والليمون واللومي ، وقلبي المكونات جيدًا لعدة دقائق ، ومن ثمّ ضعي الماء المغلي ، وأضيفي الفلفل الأخضر والجزر والطماطم ، وغطّي الطاسة على النار وهدئي النار ، وحين ينضج الدجاج قليلًا ، صفيه من المرق وضعيه في صينية فرن ، وأدخليه إلى فرنٍ حار بعد تنكيهه بالملح والفلفل الأسود ، أذيبي ملون الطعام في قليل من الماء ، وادهني بها الدجاج قبل زجها في الفرن وتحميرها .
سخنّي قليلًا من الزيت النباتي في قدر ، وأضيفي إليه الأرز وضيفي الثوم البودر والملح والزنجبيل البودر ، وضيفي للخليط أربع إلى خمس أكواب ماءٍ مغلي ، وهدئي النار عليه واتركيه ينضج لمدة عشرين دقيقة .
ضعي فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ، وضعيها فوق الأرز بحذر ومن ثمّ اسكبي عليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، واغلقي القدر على الأرز حتى يتصاعد الدخان داخل القدر ، وبعد خمس دقائق أزيلي الفحمة بحذر .
لتحضير الدقوس: ضعي الطماطم المقطعة لقطع كبيرة في الخلاط الكهربائي ، وأضيفي الثوم والفلفل الحار والقليل من الملح والقليل من الماء ، وشغلي الخلاط حتى تمتزج المكونات .
ضعي الأرز في طبق التقديم ، ومن فوقه ضعي قطع الدجاج وزيّني الطبق بالمكسرات ، وقدّميه لضيوفِك بجانب الصلصة الحارة.
طريقة عمل المندي السعودي
لا يختلف المندي السعودي عن اليمني كثيرًا ، سوى في طريقة التقديم ، وكذلك البهارات التي توضع حسب الرغبة .
طريقة عمل المندي باللحم
المقادير
- كيلو لحم مقطّع .
- أربع حبات طماطم .
- أربع حبات بصل مقطّع شرائح .
- فلفل أسود .
- نصف ملعقة ملح .
- بهارات حسب الرغبة .
- زيت .
- حبهان وزعتر .
- فحم .
طريقة التحضير
اغسلي اللحم جيدًا ثم صفيه من الماء ، وضعيه في قدرٍ على النار حتى تتبخر عنه الماء ، ضيفي البصل مع ثماني أكواب من الماء الحار ، واتركيهم على النار لمدة نصف ساعة ، ومن ثمّ أضيفي الملح والحبهان اللزمان واتركيهما على النار حتى تنضج اللحمة تمامًا .
اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة ، وانشلي اللحم من المرق ، وضعيه بورق فويل وزجي به في الفرن ، بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والزعفران وذلك عن طريق الزيت النباتي ، وداخل فرن حار سيأخذ اللحم لونًا وطعمًا آخران ، لمدة ربع ساعة .
ضعي الرز المُصفى في مرق اللحم ، واتركيه حتى ينضج ، وضعي قطعة الفحم كما وضحنا سابقًا ، ثم اغرفي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه اللحم المحمر ، وقدميه ، وصحتين وهنا .
