الدولمة

التعرف على مطابخ العالم أمر هام لدى محبّي التجارب في العالم ، إذ يحرص الكثيرين على تنفيذ أطباق من المطابخ العربية والعالمية ، وتجربة كل ما هو جديد في الطعام ، اليوم سنتعرف على طبق ” الدولمة ” ، هذا الطبق المميز الذي اشتهرت به الكثير من الدولة العربية ، فهو أحد الأطباق العراقية الشهيرة ، التي تم أخذها من قبل المطابخ الأخرى ، وعمل إعادة تدوير لها لتتناسب مع أذواق الشعوب ، لنتعرف أكثر عن طبق الدولمة .

الدولمة

أحد الأطباق التي تعتمد على ورق العنب في المقام الأول ، يمكن أن يتم عمل الدولمة باللحم ، ومن الممكن ايضاً أن يتم الاستغناء عن اللحم وعملها بصورة أكثر بساطة ، تلك الوصفة التي تناسب الأشخاص النباتيين الذين يبتعدون عن تناول اللحوم ومشتقاتها .

يذكر أن ” البيالانجي ” السوري هو شكل من أشكال الدولمة ، لكنه يعتمد على خلطة من الخضروات فقط ، وذلك ما يجعله مناسباً للأشخاص النباتيين ، نظراً لكونه خالي تماماً من اللحم ، وذو مذاق مثالي جداً .

الدولمة التركية

اشتهرت تركيا كذلك بعمل ” الدولمة ” ، فهي أحد الأطباق الشعبية الشهيرة في تركيا ، لنتعرف سوياً على طريقة عمل الدولمة التركية بالمقادير

المقادير

  • ورق عنب وفلفل ألوان وكوسة ” كل ما هو قابل للحشو حسب الرغبة ” .
  • أرز
  • لحم مفروم
  • بطاطس
  • بقدونس مفروم
  • طماطم
  • بصلة متوسطة الحجم
  • ملعقتان من زيت الذرة وملعقة من السمن
  • مكعب واحد من مرق الدجاج
  • ملح وفلفل بكمية حسب الرغبة
  • معجون طماطم بمقدار ملعقة كبيرة
  • نعناع جاف

خطوات التحضير

  • يتم وضع مقدار السمن وزيت الذرة داخل إناء على النار .
  •  يفرم البصل و يضاف للزيت والسمن على النار حتى يذبل تماماً .
  • تضاف الطماطم إلى البصل مع التقليب .
  • يتم إضافة اللحم المفروم إلى المكونات السابقة .
  • يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب المرق ، بالإضافة إلى معجون طماطم ، من ثم تقلب كل المكونات بشكل جيد جداً مع بعضها البعض ، وتترك على النار حتى تنضج تماماً .
  • في هذه الأثناء يتم تجهيز خلطة الأرز ، من خلال غسل الأرز جيداً وإضافة البقدونس المفروم والنعناع الجاف إليه .
  • بعد نضوج اللحم والصوص الخاص بها ، يتم سكب هذا المزيج إلى الأرز والبقدونس مع التقليب الجيد .
  • يتم استخدام الحشوة المذكورة في حشو ورق العنب والكوسة والفلفل .
  • في وعاء عميق يتم وضع شرائح من البطاطس والطماطم والبصل في القاع .
  • من ثم يتم وضع الخضروات المحشوة ، وفي النهاية يتم إضافة ورق العنب على الوجه .
  • أضيفي كمية مناسب من الماء إلى الدوملة ، واتركيها تنضج تماماً على نار هادئة .

الدولمة العراقية بدبس الرمان

نبدأ اولاً بالتعرف على مكونات الدولمة العراقية ، من ثم نتعرف على خطوات التحضير اللازمة لإعداد هذا الطبق الشهي .

المكونات المطلوبة

  • ورق عنب
  • أرز
  • لحم مفروم
  • معجون طماطم
  • بصل مفروم
  • دبس الرمان
  • طماطم مقطعة على شكل مكعبات ومقشرة
  • زيت
  • بقدونس
  • ملح
  • بهارات لحم
  • فلفل أسود
  • هيل مطحون
  • شطة مطحونة
  • قرنقل مطحون
  • سكر
  • قرفة مطحونة
  • جوزة طيب

الطريقة

  • يتم عمل الحشوة من خلال دمج كل من اللحم المفروم مع الأرز ، وكافة البهارات ومعجون الطماطم بالإضافة إلى دبس الرمان والبقدونس .
  • يتم حشو ورق العنب بعد أن يغلي بشكل جيد ويصفى .
  • فيما بعد يتم إحضار ورقة وملئ هذه الورقة بجزء من الحشوة المتبقية وطيّها .
  • الآن يتم تجهيز الزيت لاستقبال ورق العنب في وعاء عميق .
  • بعد رص ورق العنب بشكل متناسق ، يتم غمره بالماء ومن ثم يوضع على النار حتى تبدأ الماء بالغليان ، من ثم يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج الدولمة تماماً .

طريقة عمل الدولمة العراقية بالضلوع

استخدام ضلوع الغنم في عمل الدولمة العراقية أمر ليس رئيسي ، بينما هي إضافة ممتازة لكل محبّي لحم الغنم وغير النباتيين بشكل عام .

المقادير

  • كوسة وفلفل وباذنجان وورق عنب
  • بصل
  • طماطم
  • معجون طماطم
  • فلفل حار
  • ملح وفلفل
  • دبس رمان
  • بهارات متنوعة
  • أرز
  • لحم مفروم
  • ضلوع غنم

الطريقة

  • يتم نقع الأرز في مقدار من الماء .
  • في هذه الأثناء يتم تحضير الخلطة باللحم المفروم ومعجون الطماطم والبهارات المذكورة .
  • يتم خلط الأرز بعد تصفيته من الماء باللحم المفروم .
  • يتم حشو الخضروات بعد غسلها جيداً .
  • في النهاية يتم رص ضلوع الغنم في قاع وعاء عميق ، من ثم توضع الخضروات وورق السلق الذي تم حشوه .
  • يوضع قرن الفلفل الحار في وسط الوعاء .
  • يرفع الوعاء على النار لمدة لا تقل عن 5 دقائق .
  • يتم إضافة كمية مناسبة من الماء مع الكركم ودبس الرمان ورشة ملح .
  • يتم تغطية الوعاء جيداً حتى النضج .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى