طريقة العصيدة

العصيدة من أبرز وأطعم الوجبات السعودية التراثية وتعتبر من الأطباق الأصلية ، وممكن تحضيرها كطبق حلو مع إضافة العسل أو حادق مع إضافة السمن .

هناك عدد من الأشخاص من يتناولها مع دبس التمر أو بالحليب ، فهي تتكون من مكونات سهلة الإعداد ، تنتشر العصيدة في عدد من البلاد العربية في العالم العربي .

كما يوجد عدد من البلاد المعروفة مثل اليمن والمغرب وعمان وعدد من الدول الإفريقية كالسودان ، وفي بعض الأحيان تعد من الأطباق التي يجد تحضيرها وتقديمها في المناسبات المختلفة والمناسبات الدينية والاجتماعية .

وبالرغم من انتشارها في عدد من البلدان إلا أنها مختلفة المكونات ، فنجد من يستخدم دقيق القمح الأبيض ، ونجد أن آخرين يستخدمون دقيق الذرة أو دقيق الدخن ، ووفقا لما سبق سنقدم لكم طرق عمل العصيدة بأنواعها المختلفة ، ومن البلاد العربية المختلفة .

طريقة عمل العصيدة السعودية

مكونات العصيدة السعودية

  • ٤/١ كوب من السمن
  • ٢/١ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
  • ١ كوب من السكر
  •  ٣ أكواب من الماء
  •  ٢/١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  •  ١ كوب من الدقيق
  • ١ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ٢/١ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

كيفية إعداد الطبق

نقوم بنخل الدقيق ثم نقوم بوضعه في الوعاء الخاص بالعجن ، وفي إناء آخر على النار الهادئة نقوم بإضافة السكر مع استمرارية الحركة إلى أن يتغيّر اللون إلى اللون الذهبي ، وبعدها نضع الماء ونحركه حتى الذوبان ، ونتركه حتى تمام الغليان .

ونضع بعد ذلك البهارات المتبقية (القرفة والحبهان المطحون والزنجبيل والفلفل الأسود ) ، ثم نقوم بإضافة الدقيق إلى خليط الماء والسكر بهدوء وليس دفعة واحدة مع الحركة والتقليب بطريقة مستمرة ، بعد أن تتأكد من برودته نقوم بخفقه يدوياً بطريقة جيدة حتى التجانس .

وأخيراً نقوم برفعه من على النيران مع الاستمرار بالتقليب ، ونقوم بإضافة السمنة ونقلب حتى يصبح الخليط متماسك ، بعدها نضعه في طبق التقديم ويكون واسع ونقوم بعمل حفرة في المنتصف ونضع ما تبقى من السمن والعصيدة ساخنة لكي تذوب فوقها وهكذا تكون جاهزة .

طريقة عمل العصيدة بالتمر

مكونات العصيدة بالتمر

  • ثلاثة أكواب كبيرة من التمر المحلّى
  • عدد ٢ كوب كبير من الماء
  • عدد ٢ كوب كبير من دقيق الشعير
  • ٢/١ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
  • ١ ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة -٢/١ كوب كبير من الزبدة الذائبة للقيام بالتزيين
  • ٢/١ كوب كبير من حبات الجوز للقيام للتزيين

كيفية إعداد الطبق

نقوم بوضع الماء في الوعاء ونرفعه على النار ، ثم نتركه حتى يتم الغليان ، ثم نقوم بإضافة التمر المحلّى بعد نزع النواة منه ، ونتركه حوالي عشرون دقيقة ، وذلك حتى يلين تماما ويصير طريًا فهرسة بكل سهولة ، نقوم بتصفية الخليط و نهرس التمر جيداً ونتركه إلى أن نقوم بباقي الوصفة .

نضع الدقيق في الإناء على نار وسط مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يصبح لونه أشقر ، ثم نقوم بإضافة البهارات ( الحبهان المطحون والقرفة) إلى خليط التمر ونقوم بإضافة الدقيق تدريجياً ، مع الضرب بالمضرب الكهربائي ، حتى تمام التجانس ونستمر بالتقليب حتى التماسك ويصبح قوامه مثل قوام المهلبية .

نقوم بوضع المزيج في وعاء التقديم ونقوم بتزيينها من خلال حبات الجوز ثم نضع السمنة فوق العصيدة ، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير عصيدة التمر .

طريقة عمل العصيدة اليمنية

مكونات العصيدة اليمنية

  • ٥ كوب دقيق الأبيض
  • ٦ كوب زبادي
  • ٣ كوب ماء
  • ١ ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة
  • ٢ كوب مرقة الدجاج أو اللحم
  • ١ ملعقة صغيرة من العسل اليمني الطبيعي
  • دقوس (حسب الرغبة )

كيفية إعداد الطبق

ضعي الزبادي في إناء مجوف ، ثم قومي بتقليبه حتى تنخفض كثافته ، قومي بإضافة الماء والمزج بطريقة جيدة ، ضعي الإناء على النيران الساخنة حتى يتم تسخين مزيج الحليب جيداً ثم قومي برفع الإناء عن النيران ، واخلطي الحليب بالمضرب الآلي الكهربائي ليصير ذو قوام ناعم .

قومي بإضافة الدقيق إلى خليط الحليب مع الاستمرار بالتقليب اليدوي ، قومي بوضع الإناء مرة أخرى على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ، ثم اتركيها لتصبح كثيفة ومتماسكة القوام ، وفي حالة كان قوامها متماسك جداً يمكن إضافة القليل من الماء .

قومي بتحضير الصلصة بمزج المرقة الساخنة مع الدقوس والعسل وقومي بالتقليب جيداً ، ثم اتركيها على نار متوسطة ، بعدها قومي بتحضير الشتني بضرب الطماطم مع الكزبرة والفلفل في الخلاط الكهربائي ، وامزجي جيدا ثم قومي بإضافة الملح وزيت الزيتون ، قومي بإطفاء نيران العصيدة وقدميها في أطباق صغيرة بجانبها الصلصة أو الشتني .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى