طريقة العصيدة
العصيدة من أبرز وأطعم الوجبات السعودية التراثية وتعتبر من الأطباق الأصلية ، وممكن تحضيرها كطبق حلو مع إضافة العسل أو حادق مع إضافة السمن .
هناك عدد من الأشخاص من يتناولها مع دبس التمر أو بالحليب ، فهي تتكون من مكونات سهلة الإعداد ، تنتشر العصيدة في عدد من البلاد العربية في العالم العربي .
كما يوجد عدد من البلاد المعروفة مثل اليمن والمغرب وعمان وعدد من الدول الإفريقية كالسودان ، وفي بعض الأحيان تعد من الأطباق التي يجد تحضيرها وتقديمها في المناسبات المختلفة والمناسبات الدينية والاجتماعية .
وبالرغم من انتشارها في عدد من البلدان إلا أنها مختلفة المكونات ، فنجد من يستخدم دقيق القمح الأبيض ، ونجد أن آخرين يستخدمون دقيق الذرة أو دقيق الدخن ، ووفقا لما سبق سنقدم لكم طرق عمل العصيدة بأنواعها المختلفة ، ومن البلاد العربية المختلفة .
طريقة عمل العصيدة السعودية
مكونات العصيدة السعودية
- ٤/١ كوب من السمن
- ٢/١ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
- ١ كوب من السكر
- ٣ أكواب من الماء
- ٢/١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ١ كوب من الدقيق
- ١ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ٢/١ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
كيفية إعداد الطبق
نقوم بنخل الدقيق ثم نقوم بوضعه في الوعاء الخاص بالعجن ، وفي إناء آخر على النار الهادئة نقوم بإضافة السكر مع استمرارية الحركة إلى أن يتغيّر اللون إلى اللون الذهبي ، وبعدها نضع الماء ونحركه حتى الذوبان ، ونتركه حتى تمام الغليان .
ونضع بعد ذلك البهارات المتبقية (القرفة والحبهان المطحون والزنجبيل والفلفل الأسود ) ، ثم نقوم بإضافة الدقيق إلى خليط الماء والسكر بهدوء وليس دفعة واحدة مع الحركة والتقليب بطريقة مستمرة ، بعد أن تتأكد من برودته نقوم بخفقه يدوياً بطريقة جيدة حتى التجانس .
وأخيراً نقوم برفعه من على النيران مع الاستمرار بالتقليب ، ونقوم بإضافة السمنة ونقلب حتى يصبح الخليط متماسك ، بعدها نضعه في طبق التقديم ويكون واسع ونقوم بعمل حفرة في المنتصف ونضع ما تبقى من السمن والعصيدة ساخنة لكي تذوب فوقها وهكذا تكون جاهزة .
طريقة عمل العصيدة بالتمر
مكونات العصيدة بالتمر
- ثلاثة أكواب كبيرة من التمر المحلّى
- عدد ٢ كوب كبير من الماء
- عدد ٢ كوب كبير من دقيق الشعير
- ٢/١ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
- ١ ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة -٢/١ كوب كبير من الزبدة الذائبة للقيام بالتزيين
- ٢/١ كوب كبير من حبات الجوز للقيام للتزيين
كيفية إعداد الطبق
نقوم بوضع الماء في الوعاء ونرفعه على النار ، ثم نتركه حتى يتم الغليان ، ثم نقوم بإضافة التمر المحلّى بعد نزع النواة منه ، ونتركه حوالي عشرون دقيقة ، وذلك حتى يلين تماما ويصير طريًا فهرسة بكل سهولة ، نقوم بتصفية الخليط و نهرس التمر جيداً ونتركه إلى أن نقوم بباقي الوصفة .
نضع الدقيق في الإناء على نار وسط مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يصبح لونه أشقر ، ثم نقوم بإضافة البهارات ( الحبهان المطحون والقرفة) إلى خليط التمر ونقوم بإضافة الدقيق تدريجياً ، مع الضرب بالمضرب الكهربائي ، حتى تمام التجانس ونستمر بالتقليب حتى التماسك ويصبح قوامه مثل قوام المهلبية .
نقوم بوضع المزيج في وعاء التقديم ونقوم بتزيينها من خلال حبات الجوز ثم نضع السمنة فوق العصيدة ، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير عصيدة التمر .
طريقة عمل العصيدة اليمنية
مكونات العصيدة اليمنية
- ٥ كوب دقيق الأبيض
- ٦ كوب زبادي
- ٣ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة
- ٢ كوب مرقة الدجاج أو اللحم
- ١ ملعقة صغيرة من العسل اليمني الطبيعي
- دقوس (حسب الرغبة )
كيفية إعداد الطبق
ضعي الزبادي في إناء مجوف ، ثم قومي بتقليبه حتى تنخفض كثافته ، قومي بإضافة الماء والمزج بطريقة جيدة ، ضعي الإناء على النيران الساخنة حتى يتم تسخين مزيج الحليب جيداً ثم قومي برفع الإناء عن النيران ، واخلطي الحليب بالمضرب الآلي الكهربائي ليصير ذو قوام ناعم .
قومي بإضافة الدقيق إلى خليط الحليب مع الاستمرار بالتقليب اليدوي ، قومي بوضع الإناء مرة أخرى على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ، ثم اتركيها لتصبح كثيفة ومتماسكة القوام ، وفي حالة كان قوامها متماسك جداً يمكن إضافة القليل من الماء .
قومي بتحضير الصلصة بمزج المرقة الساخنة مع الدقوس والعسل وقومي بالتقليب جيداً ، ثم اتركيها على نار متوسطة ، بعدها قومي بتحضير الشتني بضرب الطماطم مع الكزبرة والفلفل في الخلاط الكهربائي ، وامزجي جيدا ثم قومي بإضافة الملح وزيت الزيتون ، قومي بإطفاء نيران العصيدة وقدميها في أطباق صغيرة بجانبها الصلصة أو الشتني .
