اكلات حجازية
تشتهر الحجاز بالأكلات المميزة التي تتميز بالمذاق الشهي ، والقيمة الغذائية العالية فأغلبهم يميلون إلى اللحم أكثر من أي شيء ، ومن خلال مقال اليوم سنتعرف على مجموعة من الأكلات الحجازية.
اكلات حجازية رمضانية
شوربة الحب الحجازية
تعد هذه الوصفة من أشهر الوصفات في الحجاز فتتميز بمذاقها الرائع ، وسهولة تحضيرها.
المكونات
- كوبان من الحب.
- نصف كيلو من اللحم.
- ملعقتان من القرنفل.
- ملعقتان من الحبهان.
- عود من القرفة.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ماء.
طريقة التحضير
- نُحضر قدر على النار ، ونضع به قطع اللحم ، ونقوم بتغطيته بالماء ، ثم نتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى تنضح قطع اللحم جيدًا.
- وبعد ذلك نضع الحب ، والتوابل ، ونترك المكونات تغلي سويًا لمدة نصف ساعة ، ثم نرفع القدر من على النار ، ويُصبح جاهزًا للتناول.
- يتم تقديم هذا الطبق بجانب الأرز ، والسلطات.
الكباب الحجازي
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم.
- كوبان من الدقيق الدخن.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- كوب كبير من الماء.
- مقلاة عميقة بها زيت غزير.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاء عميق ، ونضع به اللحم المفروم ، ثم الملح ، والفلفل الأسمر ، والثوم المهروس ، ونقوم بخلط المكونات كي تتماسك معًا.
- ثم نضع الدقيق ، ونخلط مرة ثانية ، ثم نضع الماء ، ونقوم بعجن المكونات سويًا.
- وعندما تصبح الخلطة مثل العجين الناعم نقوم بتقسيم الكمية إلى قطع ، وتشكيلها على شكل كور متوسطة الحجم.
- نضع المقلاة على النار ، ونتركها حتى يسخن الزيت جيدًا ، ثم نضع به كرات الكباب ، ونقلب حتى يُصبح لونها ذهبي ، ونقوم برفعها من على النار.
- وبهذا يُصبح الكباب جاهزًا للتناول بألف هنا فيمكن تقديمه مع الخبز ، وسلطة الخضروات ، أو سلطة الطحينة.
اكلات شعبية سعودية حجازية
المنسف
مكونات اللحم
- كيلو من اللحم الضاني بالعظام.
- ثمرة من البصل مُقطعة أرباع.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ورقات من أوراق الغار.
- ملعقتان من فصوص الهيل.
- ملعقة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من بهارات المنسف.
- ملعقتان من الملح.
مكونات الأرز
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب ، ونصف من الماء.
مكونات الحليب
- كيلو ونصف من الزبادي.
- كوبان من الرائب ، أو الخاثر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة من الكركم .
- نصف ملعقة من بهارات المنسف.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأرز جيدًا بالماء ، ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نُحضر قدر ، ونضعه على النار ، ثم نضع به اللحم ، ونقوم بوضع الماء لتغمر اللحم ، ثم نضع البصلة ، ونترك القدر على نار عالية حتى يصل للغليان.
- عندما يصل للغليان نقوم بإزالة الطبقة العائمة على سطح القدر ، ونضع التوابل المتمثلة في ورق الغار ، والهيل ، والقرفة ، والملح ، والفلفل الأسمر ، والبهارات ، ثم نقوم بالتقليب ، وجعل درجة الحرارة متوسطة ، وتغطية القدر حتى تنضج قطع اللحم.
- عندما تنضج اللحم نقوم بتصفيتها من المرق ، وتركها جانبًا.
- ثم نُحضر طبق صغير ، ونضع به الماء ، والنشا ، ونقوم بالتقليب جيدًا حتى يذوب النشا ، ثم نُحضر وعاء عميق ، ونضع به الزبادي ، واللبن الخاثر ، والكركم ، ثم خليط النشا ، والماء ، ونقوم بالتقليب المستمر حتى تتجانس كافة المكونات.
- وعندما يُصبح القوام ناعمًا نضع هذا الخليط على نار متوسطة الحرارة ، ونستمر في التقليب ، ويُفضل التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي الخليط.
- عندما يصل لمرحلة الغليان نضع كوب من مرق اللحم ، ونُغطيه ، ونتركه ليغلي مرة ثانية.
- ثم نضع قطع اللحم إلى خليط الحليب ، ونتركه على النار لمدة 7 دقائق ، ثم نرفع القدر من على النار.
- ونبدأ في هذه الخطوة بعمل الأرز فنُحضر قدر ، ونضعه على النار ، ثم نضع به السمن ، ثم الأرز ، ونُقلب ، ثم نُضيف الكركم ، والملح ، ونستمر في التقليب.
- وبعد خمس دقائق نضع الماء ، ونقوم بتغطية القدر ، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يتشرب الأرز الماء.
- ثم نقوم بتهدئة النار ، وتركه حتى يتم النضج.
- وفي النهاية نقوم بإحضار قالب كبير ، ونضع به قطع الخبز المحمص ، ونضع فوقه قدر من الحليب ، ثم نضع الأرز بالتوزيع على القالب بأكمله .
- ثم نضع قطع اللحم في النهاية على سطح القالب ، ومن الممكن أن نضع المكسرات على سطح القالب كنوع من الزينة ، أو قطع البقدونس ، وبهذا تُصبح الوجبة جاهزة ، ويتم تناولها ساخنة.
