طرق طهي السمك
تعتبر الأسماك من أشهى وألذ المأكولات وأكثرها صحة وفائدة للإنسان ، وهناك العديد من طرق طهيها بحسب رغبة كل شخص ، وتتعدد تلك الطرق ما بين الشي والقلي ووضعها في الحساء ، والطهي في الفرن أو مع الخضراوات والتوابل المختلفة ، وكذلك عمل قطع السمك البانيه من السمك الفيليه المخلي ، ونتعرف في هذا المقال على بعض طرق طهي السمك ، مثل الشي والقلي وطهيه مع الخضراوات في الفرن .
مدة طبخ السمك
تختلف مدة طهي السمك عن غيره من أنواع البروتينات ، فإذا كانت مدة طهي اللحوم والدجاج تتعدى الساعة ، فإن مدة طهي الأسماك لا تتعدَ الدقائق ؛ وذلك لأن لحوم الأسماك تتميز بأنها رقيقة الأنسجة وسريعة النضج ، بالمقارنة باللحوم والدجاج .
لذلك يُنصح بعدم الإفراط في مدة طهي الأسماك أيا كان نوعها ، وخاصة إذا كانت صغيرة الحجم أو مقطعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة ، ويُفضل أن تُطهى السمكة أو القطع منها على كل جانب لمدة خمس دقائق فقط .
أما إذا أردنا إعطائها لون بني أو تحميصها قليلا ، تُترك دقيقتين إضافيتين لكل جانب منها ، خاصة إذا كنا نطهوها على نار مباشرة ، مثل شي السمك على الفحم أو الحطب وما شابه .
نصائح لطبخ السمك
- أول نصيحة وهي مهمة جدا في طهي أي نوع من الأسماك ، أن يُنظف السمك جيدا ويُغسل بالليمون والملح والدقيق ، حتى لا يكون به أي رائحة غير محببة .
- عدم الإفراط في مدة طهيه ، وألا تتعدَ من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب من السمكة أو قطعة السمك .
- بالنسبة للقلي يوضع السمك في مقلاة عميقة بها زيت غزير ويُقلى على حرارة متوسطة وليست عالية .
- عند شي الأسماك يُفضل ألا تُزال قشرتها الخارجية أو الجلد ، لأنه يحافظ على لحم السمك من الاهتراء .
- إذا كان السمك سيُطهى على شواية أو جريل فوق النار ، يجب مسح المقلاة أو الجريل بقليل من الزيت ، حتى لا يلتصق السمك بها .
- يُراعى تتبيل الأسماك قبل طهيها بعصير الليمون والكمون المطحون والكزبرة الخضراء المفرومة والثوم ، فتلك الإضافات تُضفي نكهة ومذاق رائع للأسماك .
- معرفة طريقة الطهي المناسبة لكل نوع من الأسماك ، وكذلك أن تناسب حجم السمكة أو قطعة السمك .
- عند قلي السمك يُبطن بالدقيق حتى لا يلتصق في المقلاة ، ويجب أن يتبل هذا الدقيق بالملح وتوابل السمك .
طريقة طبخ السمك المقلي
- يُنظف السمك ويُغسل جيدا ويُفتح بطنه ، ويُتبل من الخارج والداخل بعصير الليمون والثوم المهروس والكمون المطحون والملح والفلفل ، ويُترك نصف ساعة في التتبيلة .
- تُسخّن مقلاة على النار فيها زيت غزير نسبيا ، ويُبطن السمك بالدقيق المبهر بالملح والكمون من كل جانب للسمكة .
- يُقلى السمك لمدة 5 دقائق ليس أكثر على حرارة متوسطة ، ويخرج على ورق مطبخ لامتصاص الزيت ، ويُقدم ساخنا مع الأرز الأبيض والسلطات .
طبخ السمك في الفرن
- يُتبل السمك بعصير الليمون والثوم المهروس ، والكمون المطحون والملح والفلفل والكزبرة الخضراء المفرومة ، ويُترك نصف ساعة في التتبيلة حتى يتشرب نكهتها .
- يُحضر الخضار الذي سيُطهى مع السمك في الفرن ، وهو البطاطس والجزر والفلفل سواء حار أو بارد ، ويُقطع مكعبات متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل والثوم المهروس .
- في صينية مدهونة بالزيت يُرص السمك ، وفوقه قطع الخضار وعلى الوجه توضع حلقات من البصل والطماطم .
- يُرش على وجه الصينية قليل من الملح والفلفل والزيت ، وتدخل فرنا ساخنا حتى نضج السمك والخضار ، ويُقدم ساخنا مع الأرز الأبيض أو البني .
طريقة طبخ السمك المشوي
- يُفضل في شي السمك ألا يُفتح بطنه ولا تُخرج أحشاؤه ، فيتم غسله جيدا وتصفيته من الماء .
- يُتبل السمك من جميع جوانبه بخلطة عبارة عن ملح وفلفل أسود وكمون ، وثوم مفروم وعصير ليمون ، ويُبطن بالردّة .
- يُشوى السمك السنجاري على الجريل فوق النار أو على الحطب أو شواية الفحم ، ويُطهى على كل جانب من 5 دقائق إلى 7 .
- بعد نضج السمك يوضع في تتبيلة سائلة عبارة عن ثوم مفروم وشطة وملح وخل ، يُترك نصف دقيقة في تلك التتبيلة ويُخرج ، ويُقدم مع الأرز الأبيض وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء .
