الفريك
الفريك أو الفريكة هو من أنواع الحبوب التي تدخل في العديد من الأكلات ، وهو عبارة عن القمح الأخضر والذي يسمى بالذهب الأخضر نظرا لقيمته الغذائية العظيمة وفوائده المتعددة ، فهو غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والزنك والنحاس والحديد واليود ، كما أنه يحتوي على نسبة جيدة من الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة .
ما هو الفريك
الفريك أو الفريكة هي عبارة عن حبوب القمح الخضراء ، فقبل أن تجف سنابل القمح يتم حصادها وهي خضراء اللون ، ومن ثم يتم تعريضها للحرارة وحرقها ثم تجرش ، وبالتالي يكون لدينا حبوب الفريك الأخضر .
انواع الفريك
يوجد نوعين من الفريك فهو يوجد على شكل حبوب كاملة أو مجروشا ، وكلاهما يستخدم في وصفات طهي مختلفة حسب الرغبة ، ولكن استخدام الفريك المجروش يكون أسهل في الطهي والتسوية ، وذلك لأنه يحتاج إلى وقت أقل ليصبح ناضجا .
طريقة عمل الفريك سادة
لعمل فريك سادة سوف نحتاج إلى كوبان من الحمص ، و4 أكواب من مرق الدجاج ، وكوبان من الفريك المغسول والمصفى ، بالإضافة إلى حبتان كبيرتان من البصل يتم فرمهم فرما ناعما ، وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود والقرفة ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، لتحضير الفريك السادة نقوم بإحضار وعاء ونضعه على نار متوسطة ونضع فيه الزيت ، ثم نضع البصل المفروم بعد أن يسخن الزيت ونقلبه من آن لآخر حتى يذبل ويحمر قليلا ، وبعد ذلك نضع الفريك ونستمر في تحريكه مع البصل لمدة 3 دقائق ، ثم نضيف مرق الدجاج والحمص ونضع الملح والفلفل الأسود والقرفة ، ونقلب جميع المكونات ثم نرفع النار حتى يغلي المزيج ، وبعدها نغطي الإناء ونضعه على نار هادئة وننتظر حتى يتشرب السوائل لمدة 20 – 30 دقيقة ، وبعدها نرفع الإناء عن النار ونسكب الفريك في أطباق للتقديم .
طريقة عمل الفريك بالطماطم
مقادير الفريك بالطماطم هي كوبين من الفريك المغسول ، وبصلتان مفرومتان بالإضافة إلى 3 فصوص من الثوم المفروم ، وملعقتان من السمن وكوب من عصير الطماطم ، وأيضا كوب من مرق اللحم ، ورشة من القرفة والفلفل الأسود والملح ، نقوم أولا بتشويح البصل في السمن ليحمر قليلا ثم نضيف الثوم ونقلبهم جيدا ، ونضيف إليهم الفريك المغسول ونقلبه جيدا ، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح والقرفة ، وبعد ذلك نضيف عصير الطماطم والشوربة ، ونضع الفريك في طاجن بالفرن مع تغطيته بورق من الألومنيوم ، وعند اقتراب نضجه نرفع ورق الألومنيوم لتحمير الوجه ، وبعد ذلك نقوم بإخراجه من الفرن ، وعندما يبرد قليلا يمكن توزيع الفريك بالطماطم على أطباق للتقديم ، مع تزيين الوجه حسب الرغبة بالبقدونس المفروم .
طريقة عمل الفريك بالدجاج
لتحضير الفريك بالدجاج سوف نحتاج إلى المكونات التالية :
- دجاجة مسلوقة ومقطعة
- 2 كوب من الفريك المغسول والمنقوع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة
- 2 كوب من مرق الدجاج
- ربع كوب من صلصة الطماطم
- ربع كوب من الزبادي
- ملعقتان صغيرتان من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من الملح
- بقدونس أخضر مفروم ولوز محمص للتزيين
الطريقة :
نضع الفريك على النار في إناء على نار هادئة ، ونضع معه الملح والهيل والكركم ، ثم نضيف كوبين المرق ونقلب جميع المكونات ، وبعد ذلك نأخذ طاسة نضع فيها السمن على النار حتى يذوب ، وعندما يغلي الفريك مع المرق نضيف له السمن ونغطي الفريك ، ونترك الفريك على نار هادئة لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى نتأكد من تمام نضجه .
نقوم بوضع قطع الدجاج في صينية مدهونة بالسمن ، وفي بولة صغيرة نمزج الزبادي مع الصلصة وباقي البهارات وندهن الدجاجة بهذا الخليط ، ثم نضع الدجاج في الفرن لتحميره حتى يصبح ذهبي اللون ، ونصب الفريك في أطباق التقديم وفي كل منها قطعة من الدجاج ، مع التزيين بالبقدونس المفروم واللوز .
