برياني اللحم
هي وصفة لذيذة لها العديد من الوصفات المختلفة ، ولكن للبرياني وصفة أصلية وهناك بعض محترفين ومحترفات الطبخ ممن يضيفون نكهاتهم الخاصة على الوصفة ، تعالوا سويا نتعرف على بعض الطرق الخاصة بطبخ برياني اللحم الشهي .
برياني لحم سهل
مقادير البرياني
- لحم الضأن أو العجل مقطع لقطع متوسطة بالعظام .
- 10 حب الهيل الكامل ، 10 حب القرنفل الكامل ، عود كامل من القرفة .
- فلفل أسود صحيح ، زنجبيل طازج مقطع شرائح صغيرة أو ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل .
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرم متوسط .
- 4 ثمرات من الطماطم المتوسطة الحجم ومقطعة قطع صغيرة .
- ثمرة فلفل واحدة مقطعة لشرائح .
- قليل من الكزبرة والنعناع الطازج .
- مقدار ربع كوب من زيت الطعام .
- 4 ملاعق من الحليب السائل أو من الرائب .
- عصير ليمونة كاملة .
- ملعقة كاملة من الملح ، ملعقة كاملة من السمن .
طريقة البرياني
- يتم وضع الزيت في وعاء الطبخ ومن ثم تضاف كل التوابل والبهارات المذكورة حتى تظهر رائحتها الذكية بشكل واضح .
- يوضع البصل المفروم على التوابل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، ومن ثم يضاف اللحم المقطع ويقلب على النار مع البصل والتوابل حتى يأخذ لونا ذهبيا جميلا .
- يضاف الماء المغلي أو الساخن إلى اللحم ويغلق الوعاء وننتظر ما يقارب 45 دقيقة لحين نضج اللحم مع الحفاظ على هدوء النار .
- يضاف الروب إلى اللحم مع عصير الليمون ، ثم يضاف الملح والفلفل إلى الخليط ويتم التأكد من طعم اللحم وتسويته وحاجته للملح .
- في وعاء آخر يتم سلق الأرز حتى يشارف على النضج .
- يتم وضع ملعقة من السمن ومن ثم الأرز وعليه مقدار اللحم في إناء جديد ، ويوضع على النار مرة أخرى ، في حالة كان هناك مرق كثير يتم زيادة كمية النيران حتى تتبخر ومن ثم تترك على نار هادئة لتمام السواء .
- يتم تقديم الأرز وعليه اللحم البرياني مع شرائح البصل المقلية على الوجه أثناء التقديم .
طريقة عمل برياني لحم كويتي
مقادير البرياني الكويتي
- أرز بسمتي مغسول ومصفى بالمقدار المرغوب .
- 4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبد .
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس .
- 2 حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة .
- عدد فلفل واحد أخضر مقطع مكعبات .
- عيدان من البقدونس المقطع مع الأوراق .
- لحم مقطع إلى قطع متوسطة سواء بالعظم أو بدون .
- كوب من اللبن الرائب .
- كركم ، ماسالا ، زنجبيل ، قرفة ، قرنفل ، هيل .
طريقة البرياني الكويتي
- يتم سلق الأرز أو طهيه طهي نصف كامل على النار لمدة لا تتجاوز الربع ساعة ويتم وضعه جانبا .
- في وعاء الطهي المخصص ضعي مقدار السمن أو الزبد ومن ثم ضعي كل من التوابل مثل القرفة والزنجبيل والكركم والماسالا والهيل حتى تشمي رائحتها الذكية .
- يوضع البصل على خلط التوابل حتى تحصلي على اللون الذهبي المحبب .
- في هذا الوقت ضعي الطماطم المقطعة وكذلك الفلفل على البصل والبهارات .
- الآن قومي بوضع اللحم على المزيج السابق مع التقليب المستمر حتى يأخذ اللحم لونا ذهبيا ويدخل في السواء .
- ضعي بعض من الماء الساخن حتى يغطي اللحم بالكامل واتركيه لمده نصف ساعة على الأقل .
- بعد ذلك قومي بوضع خليط اللحم على وعاء الأرز واتركيه لمدة لا تتجاوز العشر دقائق حتى يتشرب الأرز من صلصة اللحم المميزة .
- بعد التأكد من نضج البرياني قومي بوضعه في طبق التقديم وضعي البقدونس المقطع على الوجه .
هناك العديد والعديد من الوصفات اللذيذة للبرياني والتي لن نقدر على عدها أو حصرها ، ولكن من المميز أن نعرف أن لكل سيدة وصفتها الخاصة والفريدة التي تتميز بها عن الجميع .
